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你吃不完的剩菜剩饭,正在被百威、泰森做成零食

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  文丨CBNData消费站, 丨贺哲馨, 丨钟睿

  常常逛超市的你,有没有想过这几个问题:

  为什么蔬果摊上的水果都长得光鲜饱满,没有虫坏?被虫咬过的蔬果去哪里了?

  一口一个的手指胡萝卜美味,但为什么从来没见过连萝卜秧一起售卖的?

  香蕉、桃子、当日奶、热食…这些易腐物,当天卖不掉的都到哪里去了?

  如果你意识到了这些问题,那么你也就意识到了食物浪费的本质:它并不仅仅发生在我们的餐桌上。

  食物浪费和厨余

  食物浪费一直以来都是个全球性话题。

  全球粮食危机主因并非生产不足,而是分配不均与过度浪费所导致。联合国粮农署数据显示,全球每年约有壹叁亿吨的食物被丢弃,约占全年生产量的壹/叁。越来越多人加入到节约粮食的队伍中,一些商机也由此显现, 譬如近几年火热的厨余经济。

  维基百科是这样解释厨余的 ——“任何食物成分,无论生或熟、已被丢弃、准备或必须被丢弃者”。

  实际上,厨余涵盖了食物从生产到消费全过程中的所有被丢弃的对象。这其中,除了极少部分不可食用,且不可循环利用之外,大部分厨余都能被再次利用。从某种程度上讲,解决了厨余问题,也就是解决了食物浪费。

  食物供应链大致可以分为生产、加工、出售和消费四个阶段,每个阶段都有可能产生浪费。

  加工环节造成的食物浪费有一个有意思的例子。全家便利店售卖的手指胡萝卜,实际上是由整根胡萝卜加工而来。 这样的胡萝卜叫做baby-cut carrot,最早由美国加州的一位农场主发明,初衷是为了防止因为一点点的坏掉而丢弃整根胡萝卜,但如今却反而造成了胡萝卜的浪费。

  出售环节所产生的浪费,多见于商超和餐厅。

  据统计,美国的自助餐厅每天都有贰-叁成的新鲜食材被扔进垃圾桶。

  商超货架上的食物,多因为临近保质期和 “仅售当天”等规定必须被丢弃。这一现象在欧美国家更严重,赏味期限(Best Before)、最佳销售期限(Sell By)与保存期限(Use By)等食品标签意义不明,商超运营方往往在食品保质期前就将其销毁。明尼苏达大学食品科学与工程学系的拉布萨教授(Ted Labuza)就表示,食品期限只是大约的数字,而不是真正该丢弃的日期。

  “讲人话”的标签应该是这样

  还有一个冷知识是:发达国家与发展中国家浪费的粮食在数量上相差无几。不同的是,发达国家的粮食浪费多发生在供应链的后半段——即出售和消费阶段; 而发展中国家的粮食浪费则集中在前半段——由于生产力和设备的落后所导致的粮食损耗。

  以小麦为例,欧美和亚洲发达国家产生的浪费多集中在消费端,而非洲地区则发生在种植和收获阶段 :FAO

  厨余到底是个怎样的市场?

  现阶段,我们还找不到一份权威且全面的报告来概括全球的厨余经济,但相关的数据却足够为我们描摹出这一市场的现状和前景。

  CNBC援引联合国的数据称,每年全球食物浪费所产生的成本高达贰.伍万亿,巨大的成本压力催生出越来越多的初创公司和大公司项目。快公司在贰零壹玖年的一篇 中,形容厨余是一个“逐渐拥挤”(increasingly crowded)的赛道,有雀巢、泰森这样的食品巨头投入巨资研发项目,也有初创公司频获资本青睐,得以迅速壮大规模。

  厨余经济的火热,一部分要归功于消费者环保意识的增强。

  市场研究公司尼尔森(Nielsen)贰零壹玖年的数据显示,美国以可持续、简约和有机为卖点的消费品,销售额增至壹叁零零亿美元,较贰零壹伍年增长了壹贰%。

  另一方面,食物回收加工确实是项很赚的生意。

  Inc网站在调查壹柒个国家,柒零零多家公司的可循环项目之后,发现所有解决食物浪费的项目都有极高的投资回报率: 譬如,英国实施的一个项目中,投资者每投入壹英镑,就可以换来贰伍零英镑的成本回收。

  专注食物循环市场研究的机构Refud称,每壹零万吨厨余经过再加工之后,可产生近叁亿美元规模的经济效益。

  食物浪费发生在各个阶段,不同阶段的解决方式也不同。CBNData消费站在梳理相关资料后,总结出了厨余经济的三种操作分类:叁R——即再分配(redistribution)、再加工(recreation), 和再利用(recycle)。

  再分配

  再分配是减少食物浪费的第一道防线。即收集食物在生产、运输、加工和消费过程中所产生的浪费,将这些仍可食用的食物分配给需要的对象。

  食物银行(food bank:即将临期产品免费收集起来,再免费发放给穷人的慈善组织),临期食品市场,和近年来颇获国外资本青睐的“丑蔬果”生意都是属于这一阶段的模式。

  连续两年获得融资的Misfits Market就是一个做“不完美”蔬果生意的DTC品牌,下图就是它的收购标准。

  简单、可 性高和门槛低是这一阶段商业模式的特点。 初创企业也多集中于这一阶段。

  再加工

  对厨余进行重新烹饪、加工和再制造,从而产生全新的消费品,是再加工阶段的商业特点。由于再加工需要一定的技术门槛,入局者也多以背景雄厚的大公司为主。生产出的消费品也多打着环保旗号推出,售价较高,以弥补技术方面的成本投入。

  譬如,泰森食品在贰零壹捌年推出由自家鸡肉边角料和其他食品公司的残渣所制成的鸡肉脆片,并顺便推出全新品牌Yappah,主打的就是食物残渣的回收利用。价格不菲,一罐叁伍克,陆罐打包标价贰贰美元,约合人民币壹伍零元。 过高的价格吓退了不少想要尝试的消费者。

  此外的例子还有,亿滋用丢弃的可可果肉再制甜味零食,并为此创立新品牌Capao;百威ZX Ventures联合饮料品牌Canvas利用啤酒生产剩下的麦糟,提取其中残留的蛋白质和膳食纤维,然后加入一些腰果奶和椰奶,打造了一款大麦奶饮料,分别有原味、可可、拿铁、抹茶和姜黄五种口味。

  再利用

  当厨余进入这一阶段之后,已经丧失了其食用价值,再利用指的是对已经失去食用价值的厨余进行回收和加工,这也是我们最为熟悉的垃圾回收部分。 对厨余的再利用包括生物堆肥,或制作成再生能源,这一阶段的利用由于难度较高,也主要以政府和相关机构为主导。

  中国的厨余经济现状如何?

  在中国,厨余经济尚停留在起步阶段,对厨余的利用主要还是由政府引导和统一处理。 民间对厨余的再利用,比较成规模的有两个例子。

  一个是食物银行。

  贰零壹陆年玖月,上海第一台“分享冰箱”出现在西康路长寿路附近,这一项目由内地唯一一家食物银行NGO“上海绿洲公益发展中心”创立。 项目落地一个月之后,有 就发现前来领取免费食物的人数明显下降。对捐赠食物种类如何把控、对其食物安全问题如何监管等问题也随之而来。

  绿洲公益是我国唯一一个被世界食物银行认证的分支机构 。 :

  食物银行的概念虽然简单,但运营起来并不容易。尤其在中国,“绿洲公益”创始人李冰说,他们推广“食物银行”的困难主要有两方面: 一是捐赠者捐赠临近保质期食品生怕被指责,说服他们的工作变得十分艰难。此外还有食品安全法律法规的问题,根据我国规定,过了保质期的食物就不能食用,而在其他许多国家采用的则是“最佳赏味期”原则,过了最佳赏味期不能再销售,但依然能食用。此外,一些对接的食品企业也有形象方面的顾虑,宁愿捐赠全新鲜的食品,而不是次新鲜的食品。

  数据显示,绿洲公益的食物银行贰零壹叁-贰零壹陆三年间一共仅发放食品壹捌陆吨,而香港唯一一家食物银行Feeding Hong Kong,贰零壹伍年一年就发放了食物伍壹陆吨。

  另一个例子是临期食品市场。

  中国环保联合会贰零壹玖年的报告指出,我国一年食物损耗和浪费量约为壹.贰亿吨,与欧美国家相比,我国食物浪费与损耗多集中在生产-运输环节。

  临期市场就是负责处理这些因流通效率问题而导致的厨余。

  我国每年因流通效率问题导致商品在损耗上面多达千亿元,仅零食行业,我国每年的年产值就超过贰万亿元。

  在国外,这些临期食品,有的流向食物银行,有的流向宠物食品市场,有的被统一卖给肥料公司变成有机肥。

  国内这一市场也已经引起了不少人的兴趣。《第一财经杂志》曾介绍了一个专门做临期食品生意的线上电商平台“好食期”, 创始人雷勇称,“好食期”的成立是一门双赢的生意,它连接了那些急需清理库存而不满于尾货市场的混乱的商家,和追求性价比的消费者。

  不过,雷勇也提到,国家尚未出台对临期食品期限相关规定,和进口食品对保质期和赏味期限的不同规定,以及消费者对食品安全的警惕,是临期食品市场继续做大的阻碍。

  食物浪费被再次严肃看待的今天,厨余的再利用何时能在国内借助商业模式迅速发展,恐怕也只是时间的问题了。

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